当店の石臼です。自家製粉には特にこだわります。 石材は御影石を使用しております。 １分間に１１回転の超低速回転です。
石臼碾きの良い所は面と面とで碾く そのやさしさにあります。
粉焼けがしません、よってより多くの香り 甘味、風味を残すことが出来ます。 まさに”生きた粉”です。 一番粉、二番粉などの碾き分けも出来ます。 微粉、粗碾きもおてのもの。
この石臼が無ければ私の一日は始りません。
当店のだしは化学調味料などは、一切使用しておりません。 厳選した利尻昆布。三種類のカツオ節、そしてそこに加わる、楽庵秘伝の本かえし。
一度に約２５０名様分のだしを作りますが ２時間半の時間を要します。 気の抜けない作業でもあります。
自然の素材達がかもし出してくれる 楽庵自慢のだしです。
当店で使用しております辛味大根は 徳島・香川の県境・竜王山のふもと 標高７００ｍの地で栽培していただいております。
旨み、甘みをも持つ、その独特なる辛味… まさに、クセになる はまる辛さです。 写真は当店の一番人気の辛味大根です。 ※一年を通して、同じ種類の辛味大根が あるわけではありません。 入荷の無い時期もあります。
当店の赤玉子は 農林水産大臣賞を受賞した自慢の玉子です。 地元の生産者様より毎日産みたてを 届けて頂いております。 ダシにといてお召し上がりください。 （皿そば… 玉子・山いもでご注文時） お土産としても大人気です。 １袋 ６ヶ入り… １５０円 ※数に限りがございます。
そばの王道です。
うまいそばの条件として、 あまりにも有名です。 楽庵は、この“三たて”を かたくなに守り続けます。
手打ちといっても、どれくらい、人の手が 入っているかはわかりません。
楽庵の手打ちそばは、 水まわし、こね、のし、そば切りのすべての工程を、手で行います。 「本物」の手打ちそばです。
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