店主の徒然日記

そうかぁ～！ここまで来たかぁ～！・・・てな感じです。！　我が“愛車”の、本日までに走って来た距離である（当り前のことだが）。その名も“RVRスポーツギア”・・・この車との付き合いも、もうかれこれ１４年になるかな？（その割には走ってない方でしょう。）　家族はもちろんのこと、・・・色んな人を乗せて数々のシーンを描き、共に歩んできた・・・まさしく、私の「分身」でもある。　「もうそろそろエコに、買い変えたら？」などと家内も言ってくれるが、（１０年目の頃、非常にそのテンションが高かった頃もあった）・・・が！、ここまで付き合ってくると、ダメになる時まで乗ってやろう！・・・と感じております！　大した故障もなく、元気ハツラツで今日までに至った訳だから・・・。（娘たちは手動のドア開閉に、いつもながら「もう～！」と言っておりますが！・・・まあ、まあ、その内にネ！）　　“我が良き友”よ、まだまだこれからも「二人三脚？」で、突っ走って行こうじゃないかぁ～！　　　いずれにしても「７７７７７」！・・・何かいいこと！ありそうじゃあ、ありませんかぁ～！！　えっ？気のせい？・・・。

これは要らない！！・・・下の娘から“風邪の菌”をいただいた！？　　　（娘）数日前からゴホンゴホンとやっていたが、熱は無さそうで市販の薬で対処していたが・・・ついに、私も昨日の朝　喉に異変が・・・。（当人は本日、もうケロっとしている）　　　が、そこは昔のテレビっ子！？　（娘も私も）早めのパブロン～！！・・・を服用！・・・おかげで本日回復に向かっている様子だ。　　　やはり、「備えあれば憂いなし」・・・常備薬をきちんと置いておきたいものである！　　今夜・・・寒くなってきましたぁ～、みな様～、変な風邪には注意しましょう！　　そう言えば、我が家では前から、この“パブロンSゴールド”・・・人によって、合う　合わない　があるにせよ、・・・そう、昔から何故か“パブロン”なのである！　　　「かかったかな～？・・・と思ったら早めの“パブロン”！」・・・です！・・・はい！！

昨夜は、久しぶりに友人達と一杯！・・・？（ビール６～７杯は飲ったかな？その後も・・・はじけた～！）　　　そして、本日　定休日・・・。　この時季になると、恒例の“柿狩り”である。・・・干し柿にするためのものだが、先人達の知恵にはいつもながら驚かされるばかりだ。　　さて、この干し柿・・・私的には毎年、ほとんど口にはしないが、いわゆる“労働力に駆り出される”・・・というわけ！　しかし、数珠なりになった、柿達が青空に映える・・・この光景は、ある意味で圧巻だ。　途中で夢中になっている自分に気付くものの、取りだしたら止められない。結局本日は、米袋いっぱいに７袋～！（これでも約三分の一の収穫だ。　まだまだある。・・・いったいどうなるのか！？）今後は、家内の母が皮をむき、紐に通して軒先につるす・・・「一宇」程ではないが、オレンジ色のちょっとした“カーテン”になる。　明日より、グッと寒くなるとのこと！・・・グッドタイミングで！・・・いいじゃありませんかぁ～！　粉がふいた「干し柿」の完成が今から楽しみだぁ～！・・・ということにしておこう・・・！！

前回のお話から１０日間！・・・最低限、熟成された「返し」が出来上がっているはずだ！・・・いや　きっと、出来上がっていることでしょう！・・・いや、出来上がっている！と、願いた～い！・・・？（オホン！　少々、取り乱しました・・・失礼！）

さぁ～！「だし」も・・・いよいよ“佳境”です！　　最初に「一番だし」の取り方について説明いたします。　　我が「楽庵」では、一度に２５ℓの「だし」を作りますが、ご家庭ではとんでもないので・・・２５分の１ということで、進めて参りたいと思います！・・・よって、出来上がりが、１ℓの「だし」ということですネ！　　　まず、水１ℓ強に昆布（出来れば“利尻”がおいしいです）を入れ、沸騰しそうになったら荒削りの鰹３０ｇを入れ、鰹が泳ぐくらいに“火”を調節し、１５分間煮出します（この時点で昆布を取り出しましょう）・・・その後、同じ火力で２５分間！　　そして、“花かつお”（うす削り）２０ｇを最後に入れ、再び沸騰すれば、火を止め・・・布で越しましょう！（ここで絶対に絞り出さないこと！）・・・少々、量は減っていますが　“香り最高”の「一番だし」の完成で～す！！

一昨日の夜　家内は、家内の母と“母娘”で日帰り旅行のため、娘達と三人して晩ごはん！・・・となると、決まってココ！（徒歩三分の焼鳥屋さんだ！）　　部屋をあてがってもらい、さぁ注文！　私・・・え～と、ネギマと大串を二人前、手羽を塩で二人前・・・、娘達もそれぞれ、わたしはこれとこれ！（好きなものを注文）・・・続いて（私）　じゃぁ、これとあれと、それもついでに・・・！！　　　最初の一　二品は「ワァ、来た来た～！」　　そして「おまたせしました～！」・・・と次から次へ・・・。気がつけばテーブルは一杯！？？？　　「誰がこんなに注文したんや～！食べられるんか～！」・・・っと！　　　心配をよそに、約一時間後にはきれい、さっぱりと完食！！・・・いやぁ～！あっぱれ！あっぱれ～！・・・・・って、おいおい！！（娘達の胃袋がコワい！・・・私もその一員でありましたが・・・！）　　今回も三人そろって、「ごちそうさまでしたぁ～！！」

・・・そば屋のHPに、「サンドイッチ」の次は「手作りパン」か！・・・と天？の声も聞こえてきそうな本日のブログ！・・・ま～まぁ・・・！！そうです！本日いただきましたハンドメイド！・・・いや、「ハンド　パワー」のパンなのです！！　この世界には、まったくのド素人の私ではありますが、・・・左奥の“おやきあんぱん”、そして右手前が“そば粉入りのカンパーニュ”・・・？？？　はて？　前者は何となくわかるものの、後者の“カンパーニュ”って？・・・。　まだまだ「大海」？を知らぬ私であります・・・。　　が、しかし娘達、家内、家内の母（女ばかり！）・・・などの表情をながめていると・・・なんだか、んまそう！！　　キーワードは“天然酵母”か？・・・わけが分からなくても、何だかこれが大事そう！・・・やはり「母」と書くのだから、偉大であることに間違いない！

真心のこもった“手作りパン”！いただきま～す！！（私的には、本っ当～に　“匠”、“極み”の世界だぁ～！！）　　ありがとうございましたぁ～！　そしてこれからも、がんばって下さ～い！！

最近、流行り？の「置手紙」、（かぐや姫の曲？も懐かしい～！が）・・・ならぬ、・・・お客様よりいただいた「置土産」である。　“袖すり合うも他生の縁”　と言うが・・・そんな“ご縁”をいただき、ありがとうございました。　　それにしても世の中には、（店内配置の“お客様とのお話帳”もそうだが！）　絵心を、お持ちの方が多いことに驚かされる。　サインペンで、写実描写や、マンガチックに・・・中には“マイ筆ペン”で！・・・などなど、思い思いのことを書き残していただいているが、・・・みなみな様！たいしたものだぁ～！（感心～！・・・失礼！）　　　しかし、短い時間の中？、そばも食していただき？・・・どこにそんな余裕があったのか？・・・と、不思議に思えてしまう“内容”のものさへ・・・ある！・・・から、また不思議だ！！

何であれ、ありがとうございま～す！　そんな“ご縁”の「宝物」に・・・一つまた、出会えることが出来ました～！（感謝！！）

本日、お知り合いのT様よりいただきました！　「お店に飾って下さい」・・・と、わざわざお持込みいただいたものだが、　来店されるお客様の目を楽しませてくれる。　本日も、数人の女性のお客様から、お声をかけていただきました～。　　　それにしても、・・・ったく、“男”っていうのは（私も含めまして！）、言われて初めて「あっ！」・・・てな、ものです！。　　色も、この“白”、透き通るような“黄色”、そして、“うす紫”・・・と、いつもながら、・・・その「自然色」には、驚かされる！　　　よく見ると、“硬めのホイップで作り上げた様！”（どんな表現か！）・・・に咲き誇る、玲瓏たる「姿」が、威風堂々としていながら、・・・気品あり！美しさあり！・・・で、その流麗さに、魅了される！！（最後は、少々“文学的”・・・に！？）　　　何であれ、T様～！いつも細やかな“お心遣い”・・・色々と、ありがとうございま～す！　「楽庵」の店先が、“菊いっぱい”に、華やいでおりま～す！！

さて、・・・ご無沙汰しました～！　いよいよ「かえし作り」です。　味醂と、あとで加える醤油とが十分に入るくらいの鍋（寸胴）を用意します。　まず、鍋に味醂を入れ熱し、アルコールを飛ばします（煮切り味醂）・・・（出来れば、最初から弱火で加熱し、途中で火を入れアルコールを飛ばす・・・火傷などに気をつけて！）。　味醂の処理が出来ましたら、分量の砂糖（ざらめ・・・なら尚ベター）を加えてゆっくりかき混ぜ、焦がさないように溶かせてゆきます。　透明な状態になればOKです！。　そして、醤油を流し入れ弱火～中火で熱を加えます。　沸騰に近づいてくると、全体にアクが出来てきますので丁寧に取り除きましょう！　沸騰直前に火を止め・・・完了！　　後は自然に冷まし、アク取り網などで越した後、今の時期なら冷暗所で十分！（夏場などは、やっぱり冷蔵庫がいいかな？・・・入れば！）　で、十日間くらいは熟成させたいところ・・・！（水気は一切、一滴たりともご法度です・・・！）　さぁ～！完璧？（・・・と思いた～い）・・・な、「かえし」の完成で～す！！

世の中の“三連休”？・・・が何とか無事終了し、ポワァ～ン・・・と一息ついておりますが（たくさんのご来店ありがとうございました！）・・・いつの間にやら「神無月」も、どこかに流れ去り・・・気がつけば、今年も残すところ・・・あとわずか二か月となっている！。　　“ひと月”というサイクルの短さは常だが、・・・この時期になると、“一年”というサイクルの早さに驚く！。　霜月・・・この月は「雪待月」とも言うらしいが、　“剣山で初雪観測！”・・・でも、下界にはまだまだ要らない！？（失礼・・・）　　　来月・・・「師走」　と聞けば、それだけで何かあわただしい！・・・ので、この「雪待月」（風流だぁ～！）に　ゆっくり秋の終わりを楽しみたいところだ・・・！　　あぁ～、今宵はゆっくり飲りますかぁ～！！